Kuchyňské prkénko a nože patří k nejpoužívanějším nástrojům v kuchyni, a přesto jim často věnujeme nejméně pozornosti. Přitom právě ony přicházejí do přímého kontaktu s potravinami, ať už syrovým masem, zeleninou nebo pečivem. Špatná údržba vede k praskání dřeva, rezavění čepelí a hromadění bakterií v zářezech. Základem je pochopit, z jakého materiálu je prkénko vyrobeno a jakou ocel má váš nůž, protože každý materiál vyžaduje jiný přístup.

Dřevěná a bambusová prkénka nikdy nepatří do myčky. Horká voda a agresivní mycí prostředky vysušují vlákna, která pak snadno praskají. Mytí v ruce vlažnou vodou s trochou prostředku na nádobí je šetrnější, ale ani to nestačí. Jednou za čas je vhodné prkénko potřít potravinářským minerálním olejem nebo včelím voskem, aby zůstalo pružné a odpuzovalo vlhkost. Pokud se na povrchu objeví hlubší zářezy, přebruste ho jemným smirkovým papírem a znovu naolejujte. Dezinfekci provedete roztokem octa a vody nebo půlkou citronu se solí, které zároveň odstraní zápach cibule či česneku.

Nože vyžadují podobně cílenou péči. Nerezové čepele sice nekorodují tak snadno jako uhlíkové, ale ani jim nesvědčí dlouhé namáčení ve vodě. Po každém použití je opláchněte a hned osušte měkkou utěrkou. Ostření není jen otázkou výkonu, ale i bezpečnosti – tupý nůž klouže po potravině a snadno sklouzne na prst. Používejte ocílku na udržení ostří a brusný kámen nebo ostřič jednou za několik týdnů. Skladujte nože v dřevěném bloku, na magnetické liště nebo v chrániči na čepel, nikdy volně v zásuvce mezi ostatním náčiním, kde se otupí o sebe navzájem. Pokud plánujete uspořádat kuchyňské zásuvky a přemýšlíte, kam nože i prkénka umístit, pomohou vám praktické rady z everythin-kate.cz, které krok za krokem vysvětlují, jak toho dosáhnout bez zbytečného chaosu.

Hygiena jde ruku v ruce s prodloužením životnosti. Syrové maso krájejte vždy na samostatném prkénku, ideálně plastovém, které lze po použití důkladně umýt horkou vodou. Dřevo je sice přirozeně antibakteriální, ale jen do chvíle, než se objeví hluboké rýhy, v nichž se drží vlhkost a nečistoty. Prkénko s viditelnými trhlinami nebo zápachem, který nejde odstranit, je lepší vyměnit. Stejně tak nůž s uvolněnou rukojetí nebo zubatým ostřím už nikdy nebude bezpečný. Pravidelná kontrola a včasná údržba zabere pár minut týdně, ale ušetří peníze i starosti s potravinovými infekcemi.