Kynuté těsto je základ, na kterém stojí většina českých sladkých koláčů a buchet. Není to žádná věda, ale chce to trpělivost a respekt k několika zásadám. Všechny suroviny by měly mít pokojovou teplotu. Mléko nikdy neohřívejte na víc než 35 °C, jinak zabijete droždí dřív, než začne pracovat. Do vlažného mléka dejte lžičku cukru a rozdrobte čerstvé droždí. Nechte ho deset minut vzejít, dokud se na hladině nevytvoří pěna. Mouku prosejte, tím se provzdušní a těsto bude lehčí. Do mísy dejte mouku, cukr, špetku soli, žloutky a rozpuštěné máslo. Sůl nikdy nesypte přímo na droždí, zpomalila by kynutí.

Vzešlý kvásek vlijte k mouce a začněte hníst. Ručně to trvá klidně patnáct minut, v robotu stačí osm. Těsto je hotové, když se přestane lepit na stěny mísy a na povrchu se tvoří jemné puchýřky. Přikryjte ho utěrkou a nechte na teplém místě bez průvanu vykynout na dvojnásobek. Obvykle to zabere hodinu až hodinu a půl. Mezitím si připravte náplně. Zatímco těsto kyne, můžete si vyzkoušet i jiné sladké pečení, například Makovec recept, který se hodí jako rychlá varianta ke kávě. Těsto po vykynutí krátce prohněťte, aby se zbavilo velkých bublin.

Z vykynutého těsta tvarujte buchty nebo koláče. Pracujte rychle a snažte se těsto zbytečně nepropracovávat, jinak ztratí vzduch. Buchty plňte povidly, tvarohem nebo mákem, koláče potírejte rozšlehaným vejcem a zdobte drobenkou. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C zhruba dvacet minut, dokud nezezlátnou. Po upečení je hned potřete rozpuštěným máslem a nechte vychladnout na mřížce. Pokud chcete ještě vláčnější buchty, přikryjte je po vychladnutí čistou utěrkou. Těsto můžete připravit i večer a nechat v chladničce do rána, získá tak lepší strukturu.

Nejčastější chyba je studená kuchyně a průvan. Droždí potřebuje teplo, ale ne horko. Další problém bývá staré droždí nebo mouka s prošlou dobou trvanlivosti. Pokud těsto nekyne, zkontrolujte teplotu mléka a čerstvost droždí. Trpělivost je důležitější než jakýkoli trik. Když dodržíte poměry a necháte těstu čas, odmění se vám nadýchanými koláči, po kterých se jen zapráší.