Vánočka stojí a padá na kynutém těstu. Nejde o žádnou raketovou vědu, ale chce to trpělivost a správný postup. Základem je hladká mouka, čerstvé droždí, mléko, máslo, cukr, žloutky a špetka soli. Poměr surovin je důležitý, ale ještě důležitější je způsob, jakým těsto zpracujete. Pokud těsto podceníte, vánočka bude těžká a drobivá. Když to přeženete s moukou, bude tuhá. Zlatá střední cesta spočívá v pozorném pozorování konzistence.

Začněte kváskem. Do vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru a nechte deset minut vzejít. Mezitím v míse smíchejte mouku se solí a cukrem. Přidejte žloutky, změklé máslo a vzešlý kvásek. Těsto vypracovávejte nejprve vařečkou, poté rukama. Trvá to klidně patnáct minut, než se přestane lepit a začne se odlepovat od stěn. Správně vypracované těsto je pružné, hladké a lesklé. Pokud chcete mezitím vyzkoušet jiný sladký recept, inspirujte se u vosích hnízd recept, která mají s vánočkou společné kynuté těsto i trpělivost při pečení.

Po vypracování těsto přikryjte čistou utěrkou a nechte kynout na teplém místě bez průvanu. Ideální teplota je kolem 25 stupňů Celsia. Kynutí trvá zhruba hodinu, někdy i déle, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem. Během kynutí těsto ne míchejte ani s ním netřeste. Jakmile vykyne, jemně ho přeneste na pomoučený vál, rozdělte na díly a zapleťte prameny. Hotovou vánočku potřete rozšlehaným vejcem a nechte ještě krátce podkynout na plechu. Teprve potom ji vložte do předehřáté trouby.

Pečení je poslední krok, ale i tady platí, že vše závisí na předchozí práci s těstem. Pokud bylo těsto správně vypracované a dostatečně vykynuté, vánočka v troubě pěkně nabyde a bude vláčná. Po upečení ji nechte vychladnout na mřížce, aby dno nevlhlo. Krájejte ji až úplně studenou, jinak se bude drolit. S trochou cviku zvládnete vánočku levou zadní a stane se ozdobou svátečního stolu.